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速冻食品工业是当今世界上发展最快的工业之一。据商业部门统计，我国速冻食品的年产销量以年均25％的速度递增，成为与人民生活密切相关的新兴食品门类。我国的速冻果蔬以速冻蔬菜为主，占总量的80％以上。
20世纪80年代初，由于外贸的需要，我国速冻蔬菜开始起步并迅速发展，主要集中在山东、江苏、浙江、广东、福建等东南沿海地区，产品销往28个国家和地区。日本为中国的主要速冻蔬菜出口国，占出口总量的65．7％；美国列第二，占19％。出口量在2000吨以上的品种为芋头、菠菜、毛豆、青刀豆、荷兰豆、芦笋、蚕豆7种。但是，我国速冻蔬菜在国际市场上所占份额极小，仅约1／30，发展潜力较大。
随着生产和销售成本的降低，速冻蔬菜在国内市场上也逐渐被消费者看好。目前内销以芋头、甜玉米、黄瓜、青椒、菜豆、茄子等品种为主。但是，与之相应的速冻设备行业近年来的效益却一般。主要产品有螺旋式速冻机、流态化速冻机等。在发达国家中，以单体速冻为代表的速冻方式广泛应用于速冻蔬菜的加工。
我们与国外的差距有多大
原料基地建设由于对加工原料的新鲜度有严格的要求，因此速冻界有“速冻食品比市场中的新鲜食品还要新鲜”的说法。与其他果蔬加工相比，速冻蔬菜更要求建立优质的、运输便利快捷、供加工专用的绿色蔬菜基地，但我国的速冻企业目前仍以收购为主，在原料产地采用机械化收割和包装的水平还很低。针对国际市场，原料种植结构有待调整。我国生产的速冻蔬菜品种除芋仔外，国外占市场份额很大的豌豆、甜玉米、马铃薯等大品种生产量很少。对国际市场上交易量可观的速冻水果市场和速冻浓缩果汁市场缺乏相应的研究和介入。